Pickles « maison »

Les condiments ne sont jamais à négliger. Que cela soit à table ou comme composante d’une recette. Ils ont l’avantage de donner du relief et du caractère à des mets tout simples, voire sauver nos assiettes de la fadeur si le cas se présente. Comme la majorité de la population, nous achetons généralement nos cornichons déjà préparés dans le commerce et avons toujours un bocal dans le réfrigérateur. Mais, quand on a la chance de trouver du cornichon bio tout frais, cela incite à tenter de le faire soi-même.
Cette recette est inspirée de la méthode scandinave mais, avec tout de même une touche plus relevée et moins sucrée.
Ces délicieuses tranches de cornichons pourront s’intégrer à merveille au sein d’un burger décadent ou encore accompagnées de simples pommes de terre vapeur.

N’hésitez pas à nous donner votre avis si vous testez la recette.

Pour un bocal de +/- 800ml

Ingrédients :

• 6 gros cornichons crus (Ou petits concombres Noa)
• 25 cl de vinaigre de cidre
• 25 cl d’eau froide
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 1 cuillère à soupe de sucre complet
• 1 cuillère à soupe de baies roses
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à soupe d’aneth frais
• 1 piment rouge séché (piment oiseau)
• 1 gousse d’ail

Préparation :

Bien nettoyer les cornichons à l’eau claire. Les couper en rondelles épaisses d’environ 5mm et réserver.
Dans un bocal muni d’un couvercle hermétique, mettre dans le fond le gros sel, le sucre, les baies roses, les graines de coriandre et l’aneth haché menu.
Peler la gousse d’ail et la fendre en deux en retirant le germe et l’ajouter également.
Ajouter le piment en entier et verser le vinaigre de cidre. Bien mélanger afin d’aider le sucre et le sel à se dissoudre. Délayer avec l’eau froide et laisser poser 15 minutes.
Transvaser la moitié du liquide dans un bol, ajouter les rondelles de cornichons et couvrir avec le reste du liquide.
Bien refermer avec le couvercle, « oublier » au réfrigérateur durant au moins 15 jours.

Se garde plusieurs semaines voire des mois conservé au réfrigérateur.