Meringues Vegan Françaises

Ceux qui nous suivent sur Facebook s’en souviendront certainement, le 26 février 2015 a été pour nous une date où tout a changé. En effet, l’association Fuda diffusait sa vidéo surprenante où l’on pouvait voir la réalisation d’une mousse au chocolat à base du jus d’une boîte de pois chiches. Cette idée était tellement invraisemblable que nous avons même pensé au canular. Le soir même, pour en avoir le cœur net, nous achetions une boîte de pois chiches en conserve et tentions à notre tour l’expérience… Et bien ça marche vraiment ! Faire des blancs en neige végétaux avec ce jus de boîte peu ragoûtant, n’est pas une plaisanterie mais une véritable découverte que l’on doit à Joël et son blog Révolution Végétale, un blog qui n’a jamais aussi bien porté son nom ! Nous vous invitons chaudement à vous y rendre et découvrir le fruit de son travail et de ses expériences. Soyons clairs, il y a un avant Joël et un après Joël. Gloire à Joël au plus haut des cieux.

Immédiatement, la grande question fut de savoir si il était possible de cuire ces blancs en neige afin de recréer toutes ces recettes, jusque là, inaccessibles à nous autres vegans. Imaginez donc de la meringue française ou italienne, des macarons, de la vraie mousse au chocolat ou encore des îles flottantes. Tous ces succulents desserts quasi irréalisables sauf à jouer au petit chimiste pour des résultats très approximatifs. Oui, la grande porte de la gourmandise s’ouvre à nous et nous comptons bien nous y engouffrer corps et âmes.

Entamons les hostilités avec de très classiques meringues à la française. Nous vous proposons de les parfumer de manière originale, mais cette technique pourra facilement être adaptée à d’autres goûts, plus consensuels, selon vos envies.
Afin d’être parfaitement sûrs du résultat, nous avons poussé le vice à les faire goûter à des gens pas du tout vegans, histoire de recueillir leurs impressions et critiques. Résultat, il n’y a pas de doute, ce sont bien des meringues qui passent sans problème pour des « vraies ». À vous de jouer donc, laissez vous prendre par la magie du jus de pois chiches, vous ne pourrez plus vous en passer.

Pour 10 à 12 meringues
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h00 à 1h15

Ingrédients :

-100 gr de jus de pois chiches (en bocal ou conserve)-
-1 ml de vinaigre de cidre-
-200 gr de sucre glace-
-3 gr de crème de tartre (ici chez G.Detout)-
-5 gouttes d’HE de bergamote (ici Aroma-Zone)-
-3 gouttes d’arôme violette (ici Aroma-Zone)-
-Colorant jaune en gel Wilton-
-Colorant mauve en gel Wilton-

Préparation :

Note : bien sûr, vous n’êtes pas obligés de mettre des colorants ou d’aromatiser, simplement de la vanille c’est bien aussi. Mais nous avions envie d’apporter un peu plus de parfum et de couleur.

Préchauffer votre four à 130°C position de la grille le plus bas. (ici, nous utilisons un four à gaz)

Verser le jus de pois chiche dans le bol du batteur avec le fouet et ajouter le vinaigre de cidre. Battre à pleine puissance. Quand le jus devient un « blanc en neige » bien serré, ajouter progressivement le sucre glace mélangé à la crème de tartre et laisser encore battre quelques minutes.
Une fois le tout bien intégré, diviser le blanc en neige en deux, garder une partie dans un cul de poule et l’autre dans le batteur. Ajouter l’huile essentielle de bergamote et le colorant jaune en gel avec une pointe de couteau. Battre le tout pour que l’huile essentielle et le colorant s’incorporent bien. Remplir une poche à douille, couper la pointe et réserver.
Faire de même avec le reste de blanc en neige mis de côté, ajouter l’arôme de violette ainsi que la pointe d’un couteau de colorant mauve en gel et battre à nouveau pour tout incorporer.
Remplir une autre poche à douille, couper la pointe et mettre les deux poches remplies dans une autre munie d’une douille étoilée.

Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, former les meringues en laissant un tout petit peu d’espace entre chacune d’elles.
Enfourner sans ouvrir le four durant 1h00 voir 1h15.

Note : Si vous utilisez un four à chaleur tournante, il faudra certainement cuire les meringues à 90°C en surveillant au bout de 45 minutes. Vérifier en tâtant légèrement le dessus d’une meringue. Si c’est encore très mou, pousser jusqu’à 1h00 à 1h15.
Laisser bien refroidir avant de déguster.

Conseil : Ne pas les garder dans du papier mais à l’air libre, sinon elles vont se ramollir.

La crème de tartre c’est quoi ? Et ça sert à quoi ? À fixer les blancs 🙂