Crème glacée à la coriandre [Battle Food #23]

Un nouveau mois, un nouveau thème. Après tout, c’est le principe de la Battle Food. Et celui-ci est particulièrement estival (contrairement à la météo) puisque Chloé du blog Par Faim d’Arômes a choisi le thème « Complètement givré ». Voilà qui ouvre des perspectives rafraîchissantes et assez libres du côté de la créativité.
Instinctivement, on pense à un sorbet fruité, une glace au chocolat revisitée ou encore un granité désaltérant. Mais pourquoi pas inverser la donne et partir sur une crème glacée salée ! Telle est notre proposition avec cette entrée crue surprenante et très facile à réaliser. Finalement, la seule difficulté c’est d’avoir dans sa cuisine, un blender puissant et robuste.

Cette recette, entièrement crue et sans gluten se décompose en deux parties complémentaires : la crème glacée à la coriandre, douce, végétale et fraîche et le coulis de poivrons rouges au piment de La Vera qui apportent du relief, de la vivacité et de la chaleur en bouche. Les deux marchent en parfaite harmonie et cela se confirme à chaque cuillère engloutie !

Pour 12 boules de glace

Ingrédients du coulis de poivrons :

• 2 poivrons rouges
• 1 petite gousse d’ail
• ½ cuillère à café de piment de La Vera fort
• 1 cuillère à café de piment de La Vera doux
• 1 pincée de sel
• 20ml de vinaigre
• 15ml d’huile d’olive

Préparation :

Laver les poivrons et vider les graines. Couper grossièrement et mettre dans le bol du blender.
Éplucher la gousse d’ail et retirer le germe puis l’ajouter dans le blender.
Ajouter le reste des ingrédients et mixer pour obtenir le coulis.
Garder au frais.

Ingrédients de la crème glacée à la coriandre :

• 2 avocats mûrs
• Le jus d’1 citron
• 15 ml d’eau
• 1 botte de coriandre
• 2 cuillères à café de cumin
• Sel

Préparation :

Dans un premier temps, prélever la chair des avocats. Couper grossièrement et mettre dans un récipient, puis garder au congélateur durant plusieurs heures (8h00).
Dans le bol du blender, verser le jus d’un citron, l’eau, le sel, les graines de cumin et les avocats congelés.

Note : Sortir les avocats du congélateur 5 à 10 minutes avant de les mixer. La surface doit être légèrement crémeuse.

Tout mixer en vous aidant du poussoir si vous avez un Vitamix ou équivalent.

Couper les tiges de la botte de coriandre, ciseler grossièrement et ajouter dans le blender. Mixer une dernière fois pour mélanger l’ensemble.

Verser la glace dans un récipient et former les boules à l’aide d’une cuillère à glace.

Présentation :

Verser 3 cuillères à soupe de coulis dans des coupelles adaptées et poser ensuite une boule de crème glacée.
Servir et déguster.