Burger de tempeh à l’italienne

Revenons aujourd’hui sur cet ingrédient mal aimé qu’est le tempeh. Nous vous proposons de découvrir une mise en valeur gourmande de cette préparation à base de soja fermenté. Depuis que l’on trouve du tempeh autrement que sous la forme de boudin, c’est l’occasion rêvée de l’intégrer dans un burger en guise de steak.
Afin de sortir un peu de l’ordinaire, nous avons évité les classiques ketchup, cornichons, salade pour aller vers des notes plus méditerranéennes avec des tomates séchées, des artichauts confits et du basilic. Une recette simple et pleine de saveurs, qui vous permettra de découvrir le tempeh d’une autre manière.

Cette recette est parue dans le magazine Alternatives Végétariennes N°114.

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 Pains à Burger (forme carrée)
• 2 Tempeh de forme carrée (Soy)
• 1 oignon jaune
• 60 gr d’artichauts à l’huile
• 50 gr de tomates séchées à l’huile
• 15 ml de vinaigre balsamique
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 15 ml de sirop d’agave
• 5 cl de Vin blanc
• 15 gr de sucre de canne
• 15 ml de Tamari
• 15 ml de Cognac
• Huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de basilic haché

Préparation :

-Eplucher et émincer l’oignon. Faire dorer dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Dès coloration, saler légèrement et déglacer avec le vin blanc. Dès que le liquide est complètement absorbé, ajouter le basilic, mélanger et réserver.

-Bien égoutter les artichauts et les couper en petits morceaux, réserver.

-Mixer ensemble les tomates séchées (égouttées de leur huile) avec le vinaigre balsamique, une pincée de piment d’Espelette et le sirop d’agave jusqu’à obtention d’une pâte assez lisse. Réserver.

-Mélanger le Tamari et le cognac dans un ramequin et ajouter le sucre pour qu’il fonde. Réserver.

-Dans une poêle, faire chauffer un trait d’huile d’olive et faire dorer sur chaque face les deux carrés de tempeh. Une fois cuits, déglacer avec la préparation ci-dessus. Arroser au fur et mesure pour bien lustrer les carrés. Répéter jusqu’à évaporation totale du liquide.

-Fendre en deux les pains à burger, les faire réchauffer (four ou toaster).

Pour l’assemblage :

Sur le fond du pain déposer un lit d’oignons au basilic, poser le tempeh par dessus, ajouter l’émincé d’artichauts. A l’intérieur du chapeau du pain, tartiner généreusement avec le « ketchup » de tomates séchées.
Poser sur le tout, presser légèrement et déguster avec les mains.