Banh Mi [Battle Food #11]

Pas question pour nous de manquer cette nouvelle Battle Food (Toujours initiée par Carole du blog Sunrise Over Sea) dont le thème choisi par Chloé Délice est la Street Food. Bah oui, forcément, sur un tel sujet, on a bien quelques idées.Mais, cette fois-ci, sortons un peu des classiques burger et hotdog pour quelque chose d’un peu plus exotique…

Connaissez-vous le Bánh Mì ? Non ? Et pourtant c’est la nouvelle star de la Street Food aux Etats-Unis ! Mais la tendance s’installe aussi en France… Ce qui est assez légitime, puisque ce sandwich vietnamien est le fruit de l’héritage de l’Indochine Française. Il est l’improbable fusion entre deux cultures culinaires et le résultat est très gourmand. Le Bánh Mì d’origine fait la place belle à la viande, mais ce n’était pas un problème incontournable pour nous. Voici donc notre version végétalisée de ce délicieux sandwich que nous vous invitons à découvrir sans plus attendre.

Pour 1 personne

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients :

• 1 demi baguette
• Sauce piment (sriracha)
• 30 gr de Daikon
• 1 carotte (50 gr)
• 1 concombre (70 gr)
• Coriandre fraîche
• 30 ml de vinaigre de riz
• Eau froide
• 3 gros médaillons de soja (80 gr)
• 1 cube de bouillon de légumes
• Huile d’olive
• Sauce Worcester vegan (Biona)
• 100 gr de tofu fumė
• Poivre noir
• 5 gr de levure maltée

Préparation :

-Nettoyer et éplucher les légumes. Râper le daikon et tailler la carotte en copeaux à l’aide d’un économe. Dans un récipient, les couvrir d’eau froide, ajouter le vinaigre et laisser mariner le temps de la préparation et bien égoutter avant de les intégrer au sandwich. Tailler le concombre en fins bâtonnets. Réserver.

-Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d’eau avec un cube de bouillon de légumes. Ajouter les protéines de soja texturé dès ébullition et laisser cuire 10 minutes. Egoutter et presser les morceaux de soja texturé à l’aide du dos d’une cuillère pour chasser l’excédent de liquide. Puis, faire dorer les morceaux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Hors du feu, assaisonner avec quelques gouttes de sauce Worcester. Réserver.

-À l’aide d’un mixeur plongeant, réduire en crème le tofu fumé avec la levure maltée et un tour de moulin à poivre. Réserver.

-Fendre la demi-baguette en deux et retirer l’excédent de mie. Garnir dans l’ordre suivant :
Une couche de crème de tofu, un lit de bâtonnets de concombre, les morceaux de soja texturé, le mélange carotte/daikon. Parsemer de brins de coriandre fraîche et napper avec la sriracha. Déguster.

Note : si la sauce piment est trop forte, vous pouvez remplacer par une sauce plus douce.