Tofu à la patate douce

Le tofu, ça n’a pas de goût, ce n’est pas bon… Voilà une phrase mille fois entendue de la part de personnes qui découvrent et ne savent pas cuisiner ce produit. Car, il faut reconnaître que tel quel, le tofu c’est rarement d’un grand intérêt gustatif. Pourtant, bien utilisé au sein d’une recette, cela peut devenir une merveille. Peut-être que ce plat tout simple pourra convaincre les réfractaires, qu’au final, c’est très bon ! Et ce, sans le masquer. Il faut bien avouer qu’avec une bonne purée de patates douces aux épices, ça passe tout seul. Évidement, vous pouvez décliner cette recette selon votre inspiration en utilisant par exemple du tofu fumé ou parfumé, avec d’autres purées de légumes bien relevées.

Cette recette est parue dans le magazine Alternatives Végétariennes N°110 (Décembre / Février 2013).

Pour 2 personnes
Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients :

• 200 gr de tofu nature
• 1 patate douce (150 gr environ)
• 1 échalote
• 50 gr de roquette
• 10 gr de basilic frais
• Huile de tournesol
• 2 gr de Paprika
• 2 gr Cannelle
• ¼ de noix de Muscade
• 1 gr de Piment doux
• Sel fin
• Poivre noir
• 10 ml de Jus de citron

Préparation :

Laver et éplucher la patate douce et l’échalote.
Les couper en morceaux (patate douce et échalote).
Les faire cuire ensemble dans un faitout, avec un filet d’huile de tournesol et une pincée de sel.
Dès que les légumes commencent à dorer, ajouter 10 cl d’eau et laisser cuire à couvert durant 10 minutes.
Contrôler la cuisson des patates avec la pointe d’un couteau, comme pour des pommes de terre.
Ajouter les épices (cannelle, muscade, piment doux, paprika et poivre) et bien mélanger aux légumes.
Passer au presse-purée et réserver.

Dans un récipient mélanger ensemble la roquette, le basilic, le jus de citron, un trait d’huile et passer au mixeur pour obtenir une sorte de pesto.
Découper le tofu en rectangles réguliers d’environ 4 cm de large avec une épaisseur de 5 mm.
Faire cuire à la poêle avec un filet d’huile, 3 minutes par face.

Assembler enfin comme suit :
une tranche de tofu, 2cm de purée de patate douce, une tranche de tofu et couvrir d’une couche de pesto de roquette.

Servir avec une salade verte, des pommes de terre sautées ou un riz aux épices par exemple.