Tofu Tawaramine [Battle Food #6]

Il y a une chose que l’on adore en cuisine, c’est relever des défis. C’est ce qui nous a donné envie de participer à une petite joute culinaire sympathique organisée sur internet. Cette bonne idée s’appelle Battle Food et est orchestrée par Carole du blog Sunrise Over Sea. C’est un peu comme le Fight Club sauf qu’ici, la règle est : « On parle du Battle Food ».
Nous voici donc dans l’arène pour cette 6ème édition dont le thème est le thé. Ce défi a été lancé par Mamie Gâteaux. Forcément, en tant que grands amateurs du divin breuvage, cela ne pouvait que nous séduire.
Nous avons choisi d’utiliser un thé vert primeur du Japon, le Tawaramine Shincha, un thé d’une grande finesse aux notes marines et végétales marquées. Et vu son profil aromatique, c’est tout naturellement que nous nous sommes dirigés vers une recette salée et non pas un dessert. Là encore nous avons respecté l’esprit et l’origine de ce thé en nous inspirant de la gastronomie nippone.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : +/- 15 minutes
Temps de pause de la marinade : au moins 6h00
Temps de cuisson : 2 minutes

Ingrédients de la marinade :

• 160 gr de tofu blanc (Tossolia)
• Le zeste d’une orange bio
• 1 cuillère à café de pâte de miso blond
• 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à café d’eau
• 2 gouttes de sauce pimentée (Habanero)

Préparation de la marinade :

Dans un récipient, zester l’intégralité d’une orange en prenant soin de ne pas attaquer la partie blanche (ce qui donnerait de l’amertume).
Ajouter le vinaigre de cidre ainsi que la pâte de miso. À l’aide d’une fourchette mélanger et délayer ensuite avec l’eau.
Ajouter la sauce pimentée. Mélanger une dernière fois.
Couper le tofu de manière à obtenir 2 rectangles biseautés de +/-80 chacun.
Enrober les morceaux de tofu avec la marinade et laisser poser au frais au moins 6h00.

Ingrédients de la petite salade :

• 1 carotte
• ¼ de chou blanc
• 2 cuillères à soupe d’orange pressée (jus)
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme
• 1 cuillère à café de thé vert japonais (Tawaramine Shincha - Palais des Thés)
• 1 pincée de sel

Préparation de la petite salade :

Râper une carotte. Émincer finement le ¼ de chou blanc et mélanger le tout dans un petit saladier. Réserver.
Dans un ramequin, mélanger le jus d’orange pressé, l’huile de sésame grillée et le vinaigre de pomme. Saler et ajouter le thé vert.
Verser cette vinaigrette sur les légumes et brasser le tout.

Ingrédients de l’enrobage du tofu :

• 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
• 1 cuillère à soupe de thé vert japonais (Tawaramine Shincha - Palais des Thés)
• ½ feuille de Nori
• 1 filet d’huile d’olive

Préparation de l’enrobage du tofu :

Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, torréfier les graines de sésame noir et le thé vert japonais durant 30 secondes. Réserver.
Sortir les blocs de tofu de la marinade et passer les *4 côtés (des deux blocs) dans l’enrobage.
*2 grands côtés + 2 petits côtés

Découper la feuille de nori en rectangles mais plus larges que la face du tofu (l’algue va se rétracter sous l’action de la chaleur). (il faudra donc 2 rectangles d’algue)
Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, cuire la première face non enrobée des 2 blocs de tofu durant 1 minute. Cuire ensuite l’autre face sur laquelle on aura collé la feuille d’algue (sur les deux blocs) et ceci durant 1 minute aussi, mais à feu doux.
Poser les blocs de tofu sur une planche à découper sur le côté algue et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, ébarber la feuille d’algue afin que rien ne dépasse.

Disposer sur 2 assiettes et servir avec la petite salade.

Bonne dégustation.