Échec & Tarte

Encore une tarte certes mais, cette fois-ci, nous l’avons abordée d’une toute autre manière. Pas de fruits, pas de ganache mais un damier réalisé avec des gélifications de crèmes de coco parfumées. L’une au gingembre et l’autre à la cerise. Au-delà de l’aspect visuel, la réalisation est elle-même déjà très ludique. Un véritable petit jeu de patience et d’adresse qui, au final, vous apportera tout autant de satisfaction que la dégustation en elle-même.

Pour 6 tartelettes carrées de 8 cm/8 cm

Temps de préparation : +/- 35 minutes
Temps de préparation de la pâte : 5 minutes
Temps de pause de la pâte : 2h00 à plus
Temps de cuisson des 6 fonds : 18 minutes
Temps de pause des gelées : 2 à 3h00

Ingrédients pour les fonds de tartelettes :

• 120 gr de farine de châtaigne bio
• 60 gr de farine de maïs bio
• 20 gr de farine de riz complet bio
• 30 gr de poudre d’amande bio
• 50 gr de sucre de canne en poudre bio
• 30 gr de sucre glace bio (Ici Jean Hervé)
• 2 gr de sel non raffiné
• 120 gr de margarine végétale bio (Ici Soma)
• 15 gr de poudre de lin + 25 ml d’eau
• 1/2 fève de Tonka

Préparation des fonds de tartelettes :

Dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients secs ensemble et râper la 1/2 fève de tonka par dessus.
Dans un petit ramequin, mélanger la poudre de lin avec l’eau et réserver.
Ajouter la margarine au mélange sec, puis le mélange lin/eau et malaxer bien le tout avec les mains afin d’obtenir une pâte homogène. Former une boule, emballer dans du film et garder au frais quelques heures.

Sur une toile de cuisson, poser la boule de pâte, recouvrir avec du papier film et étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Découper 6 fonds à l’aide d’un carré à pâtisserie et réserver. (Poser la toile sur une plaque de cuisson.
Récupérer le surplus de pâte, façonner une boule et étaler à nouveau de la même façon. (Soit sur une autre toile de cuisson, soit entre deux feuilles de papier film). Découper les futurs bords des fonds et foncer les carrés.
Note : il faut donc 24 rectangles de pâte.

Note : Vous pouvez vous aider de ce schéma, mais la pâte n’étant pas élastique, elle risque de se casser, donc le mieux est de toujours faire le fond et les côtés après. Mais le principe reste le même.

Piquer les fonds carrés avec une fourchette et cuire durant 18 minutes à 180° (four chaud)

Dès que les fonds sont cuit, retirer délicatement les moules carrés (sans vous brûler, envelopper votre main dans un gant ) et laisser refroidir totalement avant de couler la crème pâtissière.

Ingrédients de la gelée au gingembre/coco :

• 300 ml de crème de coco bio (ou lait de coco très épais)
• 35 gr de sucre de canne en poudre bio
• 4 gr de gingembre en poudre (Ici Masalchi)
• 2 gr d’agar-agar en poudre bio

Préparation de la gelée au gingembre/coco :

Verser tous les ingrédients dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen, sans cesser de mélanger avec un fouet. Dès ébullition, laisser encore quelques minutes puis couper le feu.
Verser dans un contenant style Tupperwar et laisser refroidir avant de mettre au frais durant 2h00.

Quand la gelée est bien prise, démouler sur une planche de travail et découper 24 carrés de la même taille (environ 2 cm/2 cm sur 5 mm d’épaisseur), réserver au frais le temps de faire la suite.

Note : Il restera probablement un peu de gelée, elle pourra être dégustée telle quelle pour un prochain dessert 😉

Ingrédients de la gelée à la cerise/coco :

• 250 gr de cerises bio (bocaux ou surgelées)
• 100 ml de crème de coco bio (ou lait de coco très épais)
• 130 gr de sucre de canne en poudre bio
• 4.5 gr d’agar-agar en poudre bio

Préparation de la gelée à la cerise/coco :

Note : Si vous optez pour des cerises surgelées, faites les réduire dans la crème de coco et mixer le tout.
Si vous choisissez d’utiliser des cerises en bocal, mixer directement le tout.

Verser tous les ingrédients dans une petite casserole et faire chauffer à feu moyen, sans cesser de mélanger avec un fouet. Dès ébullition, laisser encore quelques minutes puis couper le feu.
Verser dans un contenant style Tupperwar et laisser refroidir avant de mettre au frais durant 2h00.

Quand la gelée est bien prise, démouler sur une planche de travail et découper 24 carrés de la même taille (environ 2 cm/2 cm sur 5 mm d’épaisseur), réserver au frais le temps de faire la suite.

Note : Il restera probablement un peu de gelée, elle pourra être dégustée telle quelle pour un prochain dessert 😉

Ingrédients de la crème pâtissière :

• 30 cl de lait de soja bio
• 30 gr de poudre custard (ou fécule + vanille)
• 150 gr de sucre de canne en poudre bio
• 2 gousses de vanille bio

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une petite casserole, verser tous les ingrédients et mélanger afin de bien dissoudre la custard (ou fécule). Couper les 2 gousses de vanille dans le sens de la longueur, récupérer les grains de vanille et les ajouter au liquide. Ensuite, chauffer le tout à feu moyen sans cesser de mélanger avec le fouet afin d’obtenir une crème pâtissière.

Verser cette crème à parts égales dans les fonds des tartelettes (+/- 3 cuillères à soupe par tartelette)

Montage :

Ajouter les carrés de gelée sur la crème pâtissière encore chaude et presser légèrement.

1ère rangée : 1 carré blanc, 1 carré rouge, 1 carré blanc
2ème rangée : 1 carré rouge, 1 carré blanc, 1 carré rouge
3 ème rangée : 1 carré blanc, 1 carré rouge, 1 carré blanc

Procéder comme ci-dessus pour les autres tartelettes.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Enjoy it !