Fondue de Poireaux au Basilic

Le poireau ne jouit pas forcément d’une excellente réputation, à cause des infâmes préparations des cantines scolaires. Il faut bien avouer que, si il est mal préparé, le pauvre poireau n’offrira qu’un côté rustique pas très fin. Alors faisons sortir le noble légume de sa sombre image de marque et offrons lui une recette digne de lui. La découpe joue un rôle important pour une cuisson à l’étouffée rapide. N’hésitez pas à être trop fin, plutôt que trop large. De toute façon au final, c’est un légume fondant en bouche que l’on doit obtenir, avec des arômes très verdoyants et rehaussés au vin blanc.

Cette garniture pourra accompagner quasiment toute forme de simili carné, tofu grillé, escalope de seitan, etc…

Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients :

Préparation :

Retirer les premières fanes extérieures des poireaux, couper l’extrémité des bulbes et retirer les parties vertes foncées et dures. Rincer abondamment afin d’éliminer les résidus de terre.

Avec un couteau bien tranchant, émincer les poireaux en très fines rondelles d’un ou deux millimètres d’épaisseur. Rincer à nouveau, bien égoutter et réserver.

Dans un fait-tout, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter l’émincé de poireaux. Saler et poivrer et couvrir pour faire suer, jusqu’à ce que leur taille commence à réduire. Ajouter le vin blanc, mélanger et remettre à couvert durant 5 minutes. Une fois les poireaux fondus, baisser le feu au minimum et ajouter le basilic, la crème de soja ainsi que la noix de muscade. Mélanger, laisser légèrement épaissir la crème et servir.