Donjon d’Aubergine

Publié le 10 novembre 2010 | Par Sébastien Kardinal

Déstructurer une aubergine pour la reconstruire, voilà qui peut sembler être une perte de temps. Il est forcément bien plus simple de farcir une aubergine de manière classique avec un ensemble d’épices sur une base de tofu. Mais c’est tellement moins amusant ! Le but du jeu est de reconstituer un cercle façon tour médiévale, pierre par pierre ou plutôt morceaux d’aubergine par morceaux d’aubergine, intercalés avec du tofu. Mais au-delà du côté ludique, cela permet de cuire à cœur l’aubergine rapidement en la parfumant avec des épices uniformément.

Ce plat offre des notes orientales et peut se déguster aussi bien chaud, que froid. L’accompagner avec, par exemple, un riz, un boulgour ou un concassé de tomates.

Cette recette est parue dans le magasine VegMag N°34 (Octobre 2010).

Pour 4 Personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients :

800 gr d’aubergines bio

200 gr de tofu Lactofermenté mariné au tamari (Le Sojami)

80 ml de thé Lapsang Souchong

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

5 gr d’ail haché

2 gr de graines de coriandre

30 ml de Tamari (Lima)

1 cuillère à café de jus de citron bio

10 gr de coriandre fraîche hachée

Préparation :

Faire infuser le thé durant 4 minutes afin qu’il soit fort mais pas trop astringent et retirer les feuilles.

Mélanger le thé avec le tamari.

Laver et découper l’aubergine en tranche de 1,5cm, puis recouper chaque tranche en quarts.

Dans une poêle à bord large, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir brièvement l’ail haché et les graines de coriandre préalablement broyés .

Puis ajouter les aubergines et les faire revenir à feu vif. Dès que les aubergines sont légèrement dorées, les arroser avec un quart du mélange thé/tamari et laisser évaporer. Mélanger délicatement et arroser d’un nouveau quart de liquide. Laisser évaporer et réitérer l’opération.

Découper le tofu en rectangles d’1,5cm d’épaisseur et le disposer au-dessus des aubergines.

Verser le dernier quart de liquide sur le côté de la poêle afin que le mélange n’entre pas en contact direct avec le tofu. Parsemer de coriandre fraiche hachée et arroser avec le jus de citron. Réduire le feu, couvrir et laisser cuire à l’étuvée durant 5 minutes.

Retirer le couvercle, remettre le feu au maximum afin de faire évaporer l’excédant de liquide restant.

Ensuite, pour la présentation, il s’agit d’un jeu de construction où vont s’imbriquer les morceaux d’aubergine et de tofu, afin de monter une tour circulaire sur 4 niveaux. On monte étage par étage, la peau de l’aubergine toujours vers l’extérieur, en laissant de temps en temps apparaitre un morceau de tofu. Au centre on comble les trous avec les morceaux les moins présentables.

Se sert chaud ou froid.