Balsamique de Tofu sur palet de quinoa & brunoise de courgettes

Publié le 8 août 2010 | Par VG-Zone

Derrière ce titre quelque peu ronflant, se cache une simple petite recette. Mais admettons-le, un titre sophistiqué ça met tout de suite plus en appétit. Si vous en avez un peu assez de ces tofus blancs basiques et que vous estimez avoir fait le tour des tofus aromatisés du commerce, peut-être est-il temps de jouer avec les marinades. C’est une technique très simple qui ne demande qu’une chose, s’y prendre à l’avance. Concrètement le tofu va s’imprégner d’un mélange liquide généralement constitué comme suit : huile, base acide et épices avec des options de petits morceaux de légumes, zestes de fruits et aromates. Les possibilités sont donc quasi infinies. Pour illustrer cette technique, nous avons donc préparé un mélange permettant de donner une petite touche de vinaigre balsamique au cœur de notre tofu. Et puis comme nous aimons les plats complets, nous avons voulu offrir à notre tofu un lit de légumes et céréales en concordance aromatique.

Rien de compliqué en somme, amusez-vous et n’oubliez pas de soigner la présentation.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15/20 minutes
Temps de pause marinade : 12h00

Ingrédients pour la marinade :

200 gr de tofu blanc (tossolia)

30 ml d’huile de sésame bio

15 ml de vinaigre balsamique (Rapunzel)

5 ml de vinaigre de riz (celnat)

5 ml de tamari (Lima)

1 cuillère à soupe de sucre de canne bio en poudre

8 gr de gingembre frais râpé

Préparation de la marinade :

Dans un récipient, un moule à cake fera l’affaire, mélanger tous les ingrédients.

Couper les deux blocs de tofu dans le sens de l’épaisseur pour obtenir 4 morceaux.
Les tremper de chaque côté dans la marinade et laisser poser au frais durant 12h00.

Note : préparez la marinade le matin pour le repas du soir.

Ingrédients :

20 cl de quinoa bio + 40 cl d’eau

1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre (Sapori)

+/- 340 gr de courgettes bio

1 cuillère à soupe d’huile de sésame bio

1 cuillère à café de graines de coriandre (pilée au mortier)

1 cuillère à soupe de gingembre frais haché

1 trait de citron

2 gouttes de tabasco

1 cuillère à soupe de ciboulette hahée

sel

Préparation :

Cuire le quinoa : Verser le quinoa dans l’eau avec le bouillon et cuire à feu moyen durant 5 minutes en couvrant. Ensuite, laisser mijoter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau, le quinoa devrait être prêt.
Si ce n’est pas le cas, ajouter un peu d’eau et prolonger encore la cuisson.

Découper la ou les courgettes en petits morceaux.
Dans un wok, chauffer l’huile de sésame avec la coriandre pilée afin d’exhaler les arômes.
Jeter les dés de courgettes dans le wok, mélanger le tout et laisser cuire à feu vif durant 3 minutes. Ensuite, ajouter le gingembre haché et couvrir durant 5 minutes à feu moyen.

En fin de cuisson, ajouter un trait de jus de citron, le Tabasco et la ciboulette. Mélanger et réserver hors du feu.
Laisser le couvercle sur le wok pour garder bien au chaud.

Couper le tofu en deux pour former des triangles et cuire de chaque côté durant 3 minutes afin de dorer le tout.

Chauffer brièvement le quinoa et dresser le tout sur assiette.

Finaliser avec un trait de crème de balsamique pour la déco (selon votre inspiration).

Enjoy 😉