Vegan Pâté & Gluten Free Buns [Daring Kitchen]

Les hôtesses de ce mois, Evelyne de « Cheap Ethnic Eatz » et Valérie de « The Chocolate Bunny » ont choisi pour le défi « Daring Cook », un pâté avec du pain maison. 4 recettes différentes proposées afin de nous donner le choix.

Parmi donc les recettes proposées, trois n’étaient absolument pas végétaliennes. Le choix fût donc vite fait ! La quatrième étant végétarienne, l’adaptation ne fut pas trop compliquée et il faut admettre que ce genre de réalisation est assez amusante à faire, rapide et ouvre de multiples possibilités selon les inspirations de chacun. Les terrines végétales faites à partir de haricot blanc ou de tofu sont assez classiques mais nous ne nous étions jamais intéressés plus avant à cette technique. A tort ! Le résultat est plus qu’intéressant, tant par la tenue que la texture en bouche.

La recette des petits pains n’est autre qu’une base de pain de mie végétalisée et à laquelle la farine de blé a été substituée par un mélange de farines sans gluten. L’ail des ours apporte une touche parfumée et originale se mariant sans problème avec le pâté végétal de ce défi.

Our hostesses this month, Evelyne of Cheap Ethnic Eatz, and Valerie of a The Chocolate Bunny, chose delicious pate with freshly baked bread as their June Daring Cook’s challenge! They’ve provided us with 4 different pate recipes to choose from and are allowing us to go wild with our homemade bread choice.

Pour 4 petits pains

Temps de préparation : +/- 20 minutes
Temps de pause : 2 à 3 heures
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour les petits pains sans gluten :

100 gr de farine de sarrasin bio (La Vie Claire)

100 gr de farine de maïs bio (Markal)

50 gr de farine de riz complet bio (Celnat)

5 gr de gomme de guar bio (facultatif) (Priméal)

15 gr de sucre de canne en poudre bio

5 gr de sel non raffiné

150 gr de lait de soja nature bio (tiède)

25 gr de margarine végétale bio (La Vie Claire)

20 gr de levure fraîche bio (Rapunzel)

25 gr d’eau chaude

15 gr d’ail des ours frais (les feuilles)

Préparation des petits pains sans gluten :

Dans un ramequin, émietter la levure et ajouter 25 gr d’eau chaude. Laisser poser le temps que la levure se dissolve dans l’eau.

Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le sucre et la gomme de guar. Ajouter ensuite le liquide à base de levure, le lait de soja tiédi, la margarine et mélanger le tout avec les mains. Ajouter l’ail des ours (ciselé), mélanger et former une boule.

Couvrir et laisser poser 1 heure dans le four préchauffé.

Note : La pâte ne monte pas énormément, elle reste très compacte.

Former les petits pains et les poser sur une plaque de cuisson, munie d’un tapis de cuisson ou de papier sulfurisé. Donner 2 à 3 coups de ciseaux sur le dessus pour les aérer. Badigeonner de lait de soja et laisser poser encore 1h00 voir 2h00 dans un four chaud (mais pas allumé, juste préchauffé).

Huiler légèrement le dessus des petits pains, saupoudrer d’épices de votre choix et enfourner durant 30 minutes à 200°.

Laisser les petits pains refroidir sur une grille avant de les déguster.

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Pour l’équivalent de 4 personnes

Temps de préparation 15 minutes
Temps de pause entre chaque couche : 10 minutes

Ingrédients pour la base blanche :

400 gr de haricots blancs bio (Boîte)

½ gousse d’ail

¼ de cuillère à café d’origan déshydraté ou frais

7.5 ml d’huile d’olive

7.5 ml de jus de citron

Sel, poivre

Préparation :

Rincer et égoutter les haricots blancs.
Verser le tout dans un saladier avec la totalité des ingrédients et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, afin d’obtenir une consistance bien lisse et homogène.
Verser le tout dans un moule de votre choix et garder au frais le temps de préparer la suite.

Ingrédients pour la base rouge :

80 gr de poivrons rouges grillés

20 gr de tomates séchées (égouttées si elles sont dans l’huile)

85 gr de tofu Lactofermenté mariné au Tamari (Le Sojami)

Préparation :

Découper en morceaux les poivrons, les tomates ainsi que le tofu et verser le tout dans un récipient.
Mixer avec le mixeur plongeant afin d’obtenir une consistance lisse et homogène.
Verser cette préparation sur la 1^ère couche blanche et laisser poser au frais le temps de préparer la suite.

Ingrédients pour la base verte :

50 gr de tofu Lactofermenté mariné au Tamari (Le Sojami)

25 gr de basilic frais

15 gr de persil plat frais

20 gr d’amandes effilées

20 ml d’huile d’olive

Préparation :

Couper le tofu en dés. Dans un saladier, mettre tous les ingrédients et à l’aide d’un mixeur plongeant, mixer afin d’obtenir une consistance lisse et homogène.
Verser cette préparation sur la couche rouge et garder au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit.