Salade Disco Inferno

Publié le 31 mai 2010 | Par Laura VGP

Une salade avec du tofu en plat principal ? Voici bien l’archétype caricatural qui constitue, selon certains, le quotidien alimentaire des malheureux Veggie ! Alors voici notre vision de cette image inepte qui perdure.

Le tofu blanc se retrouve vêtu d’un manteau de panure savamment épicée, tandis que les vertes feuilles se voient agrémentées de graines de courges et tournesol ainsi que de cerneaux de noix. Les dés de tomates et de concombre viennent égayer l’ensemble avec leur touche fraîche et croquante. Mais, c’est surtout le tofu qui mettra le feu à tout cet équilibre végétal en offrant tout à la fois fondant et croustillant, avec un caractère spicy qui achèvera de faire taire les mauvaises langues qui pensent encore que la cuisine végétalienne est forcément fade.

Simple, de saison, idéal pour les futures soirées d’été, ce plat n’est certainement pas de la grande cuisine mais il se pourrait bien qu’il accompagne régulièrement nos repas durant cette période estivale.

Pour 2 Personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson tofu : 6 minutes
Coût total : +/- 3€

Ingrédients pour la panure du tofu :

85 gr de semoule fine de maïs bio (Markal)

10 gr de paprika fort en poudre

5 gr de sel non raffiné

3 gr de cumin en poudre

2 gr de garam masala en poudre

2 gr de coriandre en poudre

poivre du moulin

125 ml de lait de soja bio

10 d’arrow root (fécule)

200 gr de tofu blanc bio (Tossolia)

Préparation du tofu et de la panure :

Mélanger la semoule avec les épices dans un plat large et bas. Réserver.

Mélanger le lait et la fécule également dans un plat large et assez bas. Réserver.

Couper le tofu en tranches dans le sens de l’épaisseur et ensuite en deux pour former des triangles. 8 morceaux par bloc de tofu.

Tremper le tofu dans le lait de soja/fécule et puis dans la panure.

Chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faire rissoler les triangles 3 minutes de chaque côté.

Dès que la cuisson est prête, poser les triangles panés sur du papier absorbant. Réserver le temps de préparer la suite.

Ingrédients pour la salade :

220 gr de salade mélangée bio (style mesclun)

1 tomate bio (coupée en dés)

1/4 de concombre bio (coupé en dés)

50 gr de cerneaux de noix bio

Graines de courge bio

Graines de tournesol bio

Ciboulette

Poivre

Ingrédients pour la vinaigrette :

45 ml d’huile de tournesol bio (Biocoop)

15 ml de vianigre balsamique bio (Rapunzel)

15 ml de soja cuisine bio

5 ml de tamari bio (Lima)

Quelques gouttes de sauce Worcester vegan (Facultatif)

Préparation :

Dans un grand saladier, mélanger la salade, les tomates, les dés de concombre, les graines, les noix, la ciboulette et le poivre.
Dans un ramequin, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et poser les morceaux de tofu panés.

Servir sur deux assiettes et déguster. Bon appétit.