Carotte râpée « Tradition »

Pour beaucoup de gastronomes, l’art culinaire végétalien est souvent associé à l’exotisme ou à l’expérimental, voire une scientifique association des deux. Et, avouons-le, VG-Zone n’aide pas à casser cette image quelque peu élitiste et inaccessible. Alors, à la demande de certains de nos fidèles lecteurs, nous avons voulu vous livrer aujourd’hui une recette strictement traditionnelle et accessible à tous, constituée d’ingrédients simples. Certes, la préparation est quelque peu technique mais, avec un peu d’entraînement, vous n’aurez nul mal à reproduire ce plat indémodable.

Généralement servie en entrée, la carotte râpée n’est pas une spécialité typiquement française, mais au contraire jouit d’une réputation internationale et l’on en retrouve des traces partout dans le monde, du moins là où la carotte est accessible. Cependant, nous n’avons pas pu résister à apporter cette petite touche chauvine lors de l’élaboration de l’assaisonnement. Moutarde forte de Dijon, vinaigre de cidre Normand, huile d’olive de Provence, persil d’île de France, sel de Guérande et poivre de Cayenne.

Ce qui est intéressant avec cette délicieuse recette, ce sont ses effets secondaires. En effet, si vos papilles s’extasieront assurément, il ne faut pas négliger l’effet positif pour l’esprit et le corps. Non seulement vous aurez de belles fesses roses, mais aussi cela jouera positivement sur votre humeur en vous rendant plus aimable. Dans le cas où vous seriez déjà bien pourvu dans ces deux matières, n’ayez crainte il n’y a pas de contre-indication ni effets inverses.

Pour 2 Personnes

Temps de préparation : 10 minutes
Coût total : 1€

Ingrédients :

1 carotte bio

Huile d’olive

Vinaigre de cidre bio

Sel, poivre

Persil

Moutarde forte bio

Préparation de la carotte :

-Bien nettoyer la carotte à l’eau claire et la disposer sur une planche de travail.

-Découper soigneusement les deux extrémités de la carotte.

-Eplucher la carotte dans le sens de la longueur à l’aide d’un économe.

-Il ne doit rester aucunes trace sombre à la surface du légume.

-Jeter les épluchures et les extrémités dans une poubelle.

-A l’aide d’une râpe à trous de taille moyenne, râper la carotte dans un mouvement de haut en bas en faisant attention à vos doigts.

-Déposer le râpé de carotte dans un récipient de type « bol » et réserver.

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Préparation de la vinaigrette :

-Dans un récipient déposer une cuillère à café de moutarde forte.

-Verser une cuillère à café de vinaigre de cidre et délayer ensemble.

-Assaisonner avec du sel fin et 3 tours de poivre du moulin.

-Mélanger soigneusement afin d’intégrer les épices à la base de moutarde.

-Ajouter doucement 4 cuillères à café d’huile d’olive.

-Mélanger d’un geste sûr et constant jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

-Parsemer d’une grosse pincée de persil frais haché et délayer à nouveau.

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Assemblage :

-Prendre le bol contenant le râpé de carotte et le positionner bien au centre du plan de travail.

-Se saisir du bol de vinaigrette d’une main et se placer au dessus des carottes à environ 7 cm de hauteur.

-Verser avec assurance mais avec mesure afin de contrôler la chute du liquide.

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Différentes écoles s’affrontent entre servir tel quel et laisser la personne mélanger à sa guise, ou bien, à l’opposé, brasser ensemble, en cuisine, avant de servir à table. C’est une question de style, à vous de choisir celui qui vous correspond le mieux.