Risotto Butternut Seitan [Daring Kitchen]

Ce mois-ci, le défi des Daring Cook nous a été proposé par Aliénor du site « Melbourne Food Geek » et par Jess du site « Jess The Baker ». Elles ont choisi de réaliser un Risotto. Les différents composants de leur recette sont basés sur le livre de cuisine « Australian MasterChef » ainsi que sur le livre de cuisine « Moorish » de Greg Malouf.

The 2010 March Daring Cooks challenge was hosted by Eleanor of MelbournefoodGeek and Jess of Jessthebaker. They chose to challenge Daring Cooks to make risotto. The various components of their challenge recipe are based on input from the Australian Masterchef cookbook and the cookbook Moorish by Greg Malouf.

Dans la VG-Team of Love, le plus doué et innovant pour les plats salés, c’est incontestablement Monsieur. J’ai aussi quelques idées mais en toute honnêteté, je n’arrive jamais à faire quelque chose de vraiment exceptionnel.

Quand j’ai pris connaissance du défi de ce mois-ci, j’ai bien entendu tout de suite pensé qu’il devrait mettre la main à la pâte, étant donné que pour réaliser les Risotto, c’est plutôt un chef ! Je n’ai même pas eu besoin de lui demander, je connaissais sa réponse : « NON ! C’est TON défi ! Apprends ! »

Bon et bien, ok, VGP n’a pas peur, elle va le faire SON Risotto !

Pour rappel, le risotto n’est pas compliqué à faire, il faut juste rester devant la casserole. Pour une première, j’ai trouvé ça plutôt chouette à cuisiner et, ne voulant pas rater mon défi, je suis restée sagement à côté, tout en dégustant une pomme, quelle audace n’est-ce pas ?!

J’ai eu quelques petites idées mais sans vraiment en être très convaincue. J’ai regardé en magasin bio pour trouver le légume de saison qui pouvait être adéquat dans un risotto et, après quelques jours de cogitations, j’ai enfin trouvé mon mélange ! Un risotto avec des dés de Courge Butternut et des dés de Seitan. Parfait pour cette saison.

Pour 4 personnes

Temps de préparation/cuisson de la courge Butternut : 15 minutes
Temps de cuisson du seitan : 5 minutes
Temps de préparation/cuisson pour le Risotto : +/- 45 minutes

Ingrédients :

• 1 Courge Butternut Bio (+/- 1kg épluchée et vidée)
• 5 gr d’ail
• 5 gr de gingembre frais
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre noir du moulin
• Ciboulette fraîche
• ————————————————————-
• 250 gr de seitan (sans sa sauce) (Soy)
• Huile d’olive
• Shoyu Mild (Lima)
• Poivre
• Huile d’olive
• ————————————————————-
• 1 grosse poignée d’oignons blancs
• 200 gr de riz Arborio
• 1 Litre de bouillon de légumes
• Ciboulette

Préparation de la courge Butternut :

Couper la courge Butternut en gros dés. Faire rissoler dans de l’huile d’olive l’ail et le gingembre. Ajouter les dés de courge Butternut, saler et poivrer, et laisser cuire. Tourner de temps à autres pour que tous les dés soient bien cuits.

Dès que les dés sont cuits, mais encore un peu fermes (surtout pas mous, ça les réduirait en purée lors de l’assemblage final), réserver.

Note : 1 kg de courge Butternut c’est trop pour la recette, alors gardez +/- 370 gr de courge préparée et conservez le reste pour accompagner un autre plat.

Préparation du Seitan :

Rincer légèrement le seitan pour retirer le surplus de sauce (si vous prenez celui de la marque Soy).

Découper en gros morceaux et faire rissoler dans de l’huile d’olive. Déglacer avec un trait de Shoyu et réserver.

Préparation du Risotto :

Préparer un litre de bouillon de légumes (1 litre d’eau + 1 cuillère à soupe de pâte d’Herbamare concentré A.Vogel).

Sur feu moyen, dans un fond d’huile d’olive, faire blanchir les oignons et ensuite ajouter le riz Arborio sec. Mélanger et dès que vous entendez les crépitements, arroser de bouillon de légumes afin de recouvrir le riz.

Sans cesser de mélanger, laisser réduire le bouillon, mais pas trop, il faut que ça reste un peu crémeux. Arroser à nouveau de bouillon et renouveler l’opération ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Ajouter alors la ciboulette, les dés de seitan, mélanger une première fois et terminer par les dés de courge. Mélanger délicatement afin de ne pas casser les dés de courge Butternut.

Servir et déguster.

Se réchauffe sans problème, même si ce n’est pas très orthodoxe.