Tofu Atlantique en croûte [Daring Kitchen]

Le défi de Décembre 2009 des Daring Cook nous a été proposé par Simone de Junglefrog-cooking. Simone a choisi un saumon en croûte de Good Food Online.

The 2009 Daring Cooks challenge was hosted by Simone of Junglefrog Cooking. Simone chose Salmon en Croute (or alternative recipes for Beef Wellington or Vegetable en Croute) from Good Food Online.

Ce qui est bien avec les défis Daring Kitchen, c’est que cela oblige parfois à se creuser la tête pour adapter certaines recettes que l’on n’aurait jamais bien naturellement pensé à véganiser. Un saumon en croûte ? Au premier abord, c’est pas gagné ! C’est un peu comme ci on vous demandait une entrecôte grillée ! Mais avec un peu d’imagination, rien n’est vraiment impossible. Petite analyse rapide : Saumon = poisson = mer. Et quels sont les végétaux marins à la saveur iodée ? Les algues. Logique non ?! Et il se trouve que la marque Tossolia propose un excellent tofu aux algues. Voilà qui réglait le problème en toute simplicité.

Au final, cette petite recette est vraiment très agréable, facile à réaliser et surprenante puisque nous n’avons pas forcément l’habitude de cuisiner avec ces ingrédients et cela donne plein d’idées pour créer d’autres bons petits plats dans la même catégorie.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût total : +/- 4€

Ingrédients pour la pâte brisée :

Préparation de la pâte brisée :

Tamiser la farine dans un grand saladier.

Ajouter la margarine et frotter avec les doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

(cliquer sur la photo pour la voir en grand)

Incorporer le sel puis ajouter l’eau et pétrir à la main.

La pâte doit être maléable. (voir ce lien pour un exemple en image : http://www.bbcgoodfood.com/videos/1051/rolling-out-pastry)

Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire le temps de préparer la suite.

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Ingrédients pour la sauce :

Préparation de la sauce :

Mixer le creamsheese avec le cresson, les épinards et la roquette dans le blender, saler et poivrer, verser dans un récipient et réserver au frais.

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Cuire le tofu, le faire dorer sur chaque face et réserver.

Ingrédients pour la dorure :

Assemblage final :

Préchauffer le four à 200°

Etaler la pâte afin d’obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm.

Poser les 2 blocs de tofu sur la pâte.

Verser la sauce (pas tout, il faut que ça recouvre) sur les tofu, refermer la pâte (replier les bords sur le tofu, les jointures au sommet.)

A l’aide d’un couteau, inciser le dessus de la pâte pour l’aération (mais ce n’est pas obligatoire vu que la pâte ne monte pas comme une pâte feuilletée par exemple).

Avec les chutes, décorer le dessus de la pâte.

Badigeonner à l’aide d’un pinceau en silicone la margarine fondue, saler, poivrer et enfourner pendant 30 minutes.

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Au bout de 20 minutes, sortir la tofu en croûte et badigeonner avec de la confiture d’abricot. Ne vous inquiétez pas pour le goût, le sucré n’en est que très léger et ajoute une petite dimension agréable à l’ensemble de la recette.

Dès que la cuisson est finie, sortir du four (il paraît que pour manger, c’est plus facile ;)) et découper en deux. Servir avec une petite salade ou un riz à l’estragon.

Bon appétit !