Vegan Gyoza [Daring Kitchen]

C’est un voyage au cœur de la gastronomie nippone que nous proposent ce mois-ci les Daring Cooks ! En effet, le défi est de réaliser des raviolis japonais, plus connus par les puristes sous le nom de gyoza ou encore dumpling chez les anglo-saxons. J’ai donc suivi la recette proposée par Jen de « Use Real Butter », avec ma Vegan-Touch en plus, bien sûr ! Le plus original avec cette spécialité, c’est sa cuisson mi vapeur, mi grillée. Le résultat est vraiment savoureux !

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 30 à 60 minutes
Coût total : +/- 5€

Ingrédients de la farce :

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Préparation :

Dans un récipient, mélanger le soja texturé avec toutes les épices.
Ensuite, verser l’eau bouillante, mélanger et laisser réhydrater durant 5 minutes.
Verser le tout dans une poêle, ajouter la sauce soja et cuire quelques minutes afin de faire évaporer le surplus de liquide. Réserver.

Couper tous les légumes en petits dés.
Verser le tout dans un grand saladier.
Ajouter la fécule de maïs, le tamari, l’huile de sésame et mélanger le tout. Réserver au frais le temps de préparer la pâte.

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Ingrédients pour la sauce :

Préparation :

Je n’ai pas été précise dans les mesures car ça dépend de vos goûts personnels.
Mélanger tout dans un récipient et verser dans de petits ramequins pour pouvoir y tremper vos Gyoza.

Ingrédients de la pâte :

Préparation :

Placer la farine dans le bol du robot, mettez-le en marche (puissance moyenne) et ajouter l’eau chaude. Laissez mélanger jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

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Verser le contenu du bol sur un plan de travail (fariné) et pétrir jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène. La pâte doit normalement être ferme et soyeuse au toucher mais non collante.

(Je n’ai pas eu tout à fait le résultat escompté, j’ai donc ajouté un petit peu d’eau sur mes mains afin que la pâte soit facile à travailler)

Couper en deux la boule de pâte obtenue.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler une des parts au maximum afin d’obtenir une épaisseur d’1 mm. Avec des nonettes rondes de 8cm de Ø ou un verre, prélever le maximum de cercles dans la pâte. Faites de même avec l’autre part de pâte.

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Attention, ne faites pas de trop petits cercles, vous risqueriez d’avoir des difficultés à faire le pliage.

Vous obtiendrez une trentaine de cercles (+/-, tout dépendra de l’épaisseur de votre pâte).

Explication pour réaliser un pliage de Gyoza :

1. Prendre un cercle de pâte et y déposer une cuillère de farce.
2. Replier la pâte en deux de façon à envelopper la farce et pincer le milieu.
3. Faire un pli, tout en pinçant bien la pâte.
4. Puis continuer sur tout le bord.

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Pour la cuisson :

Faire chauffer un peu d’huile d’olive, poser les Gyoza et les faire dorer sur une seule face (feu moyen).

Verser de l’eau jusqu’à ce que les raviolis soient recouverts à moitié. Poser tout de suite un couvercle et faire cuire en laissant le feu sur chaleur vive (+/- 5 minutes)

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Lorsque l’eau est presque évaporée, retirer le couvercle et laisser encore sur feu vif jusqu’à ce que l’eau ait complètement disparu.

Poser vos Gyoza sur assiettes et déguster avec la petite sauce.