Délice Noir

Pâtisseries et salons de thé raffinés rivalisent de créativité quand il s’agit de vous mettre l’eau à la bouche dès le premier regard sur leurs douceurs… Et, il faut bien reconnaître que nous ne restons pas insensibles devant une belle pâtisserie, nous émerveillant sur l’assemblage des arômes et la finesse de la décoration. Bien sûr, nous ne goûtons qu’avec les yeux et rentrons chez nous, la tête pleine d’idées à adapter et de délices à retravailler. Voici donc un remix de différentes inspirations avec en prime notre petite touche personnelle : une petite tarte au chocolat, rehaussée à la fève de tonka. Une pure merveille en bouche qui ravira les esthètes du goût.

Pour 10 tartelettes de 7.5 cm de diamètre

Temps de préparation : 20 à 30 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes
Temps de pause de la pâte : 1 nuit
Temps de pause de la ganache : 2 à 3 heures

Ingrédients pour les fonds de tartelettes :

• 145 gr de farine T65
• 60 gr de sucre rapadura
• 35 gr de poudre d’amandes
• 2 gr de sel
• 80 gr margarine végétale (à température ambiante)
• 4 gr de farine de lin + 10 ml d’eau
• 5 gr de sucre à la vanille de Madagascar
• Quelques gouttes d’extrait amandes amères
• 10 cercles à tartelettes (Voir photo)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

-Mélanger la farine de lin et l’eau dans un ramequin et réserver.
-Mélanger la poudre d’amandes, le sucre rapadura, le sel et la farine dans le bol du robot.
-Ajouter la margarine en morceaux.
-Mélanger l‘extrait d’amandes, le sucre à la vanille avec le mélange eau/lin.
-Verser le mélange sur la farine et mélanger le tout (au robot).
Si vous n’avez pas de robot, pas de panique, verser tout dans un saladier et mélanger avec les mains.

Dés que la pâte est bien mélangée, former une boule, l’emballer dans du film alimentaire et laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur.

Vous pouvez utiliser la pâte tout de suite, seulement j’ai constaté qu’elle était meilleure et d’une couleur uniforme le lendemain. Le rapadura n’étant pas un sucre fin, il a tendance à garder un aspect granuleux ce qui ne fait pas très joli après la cuisson. Mais la pâte n’en reste pas moins délicieuse. Donc à vous de voir…

Former un boudin avec la pâte et diviser en 10 tranches égales.

Sur une toile de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé, poser une tranche de pâte et avec un rouleau à pâtisser, étaler afin d’obtenir un disque d’une épaisseur uniforme de 2 à 3 mm. N’oubliez pas de fariner très légèrement la pâte (de préférence de la farine T45).

Foncer chaque petit cercle à tartelette de 7.5 cm de diamètre.

Piquer les tartelettes à l’aide d’une fourchette et cuire durant 13 minutes (pas plus sinon la pâte sera un poil trop sèche).

Dès que les tartelettes sont cuites, retirer délicatement les cercles (encore chaud) et laisser refroidir.

Ingrédients ganache au chocolat et fève de Tonka :

• 250 gr de pépites de chocolat noir (Paskesz)
• 155 gr de soja cuisine (Bio)
• 60 gr de margarine Végétale
• 1 fève de Tonka (G.Detou)

Préparation de la ganache :

Au bain marie, faire chauffer la crème soja et le chocolat en mélangeant régulièrement. Dès que tout est fondu, ajouter la margarine et mélanger à nouveau afin de bien incorporer le tout.

Râper de la fève de Tonka par-dessus et mélanger à nouveau.

Remplir les tartelettes de ganache et laisser figer au frais pendant 2 à 3 heures.

Dès que la ganache est plus ferme, ajouter votre décoration (ici, de la feuille d’or).

Dégustez avec du sorbet au chocolat de François Théron ou nature.

Note : Vous pouvez aussi réaliser ce dessert en version plus grand avec les mêmes proportions pour un cercle de 22 cm.