Tofu Lactofermenté [Le Sojami]
Le tofu tout le monde connaît… Mais le Tofu Lactofermenté, en revanche, est largement moins connu ! Et pour cause, on n’en trouve pas facilement hors des épiceries asiatiques. Mais Le Sojami est là ! Précisons à toutes fins utiles que, malgré le terme « lacto », il n’y a aucun produit lacté qui intervient dans cette préparation.
Voici donc débarqués dans nos boutiques bio favorites trois tofus pas comme les autres. Nature, Mariné au Tamari ou Aux Olives. Ces tofus se démarquent par leur fermeté et leur goût « fort ». En fait, on sent qu’il s’agit d’un produit fermenté et, une petite pointe d’acidité, évoque un cousinage avec certains fromages type feta, même côté texture. Très intéressant ! Cela donne plein d’idées de recettes. A noter une petite chose peu usuelle : bien que déjà prédécoupés en blocs, ces différents tofus sont vendus au poids, et non à la portion.
Le Nature est assez compact et tient particulièrement bien les cuissons longues, restant ferme même à haute température. Son goût est plutôt doux, sans être fade. On peut le consommer de la même manière qu’un tofu classique, grillé à la poêle, en cube dans un potage, émietté dans un cake…
La version Mariné au Tamari offre un arôme plus corsé, légèrement plus iodé aussi. De même nous avons remarqué qu’il est un peu friable, à l’image d’un fromage mi-sec. Idéal à parsemer dans une salade composée par exemple. Bien sûr ce qui surprend le plus, c’est ça personnalité, qui pousse même certains à le manger tel quel avec un morceau de pain.
Enfin, le petit dernier Aux Olives donne un mélange de saveurs intéressantes, car très complémentaires. C’est certainement dû au fait que les olives en bocaux que nous connaissons bien, contiennent de l’acide lactique issu du fruit lui-même. En dés dans une ratatouille ou dans un plat de pâtes au basilic, c’est parfait !
Composition « Nature » :
Eau filtrée, graines de soja dépelliculées (22%), ferments sélectionnés, sel marin non raffiné.
Prix 11.00€ au kg (Naturalia)
Composition « mariné au Tamari » :
Eau filtrée, graines de soja dépelliculées (22%), ferments sélectionnés, sel marin non raffiné, tamari (eau, soja, sel marin, ferment)(0,5%)
Prix 12.00€ au kg (Naturalia)
Composition « Aux Olives » :
Eau filtrée, graines de soja dépelliculées (22%), ferments sélectionnés, olives noires et vertes (18%), tamari 0.3% (eau, soja, sel marin, ferments), sel marin non raffiné.
Prix 12.99€ au kg (Naturalia)
(Cliquer sur les photos pour les agrandir)
22 réponses à Tofu Lactofermenté [Le Sojami]
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Donc, on attends des idées et exemples de recettes ahahah allez hop, au boulot les cuistots vegan 🙂
Miam! Avant Noël, ils avaient du tofu lactofermenté dans mon magasin bio - façon feta!!! Genre mariné dans de l’huile, avec des petites herbes et un peu d’algues. Trop, trop bon!
c’est curieux, mais ça ne m’attirais pas du tout quand j’en ai trouvé il y a 15 jours chez Naturalia… Effectivement, c’est le coté « Lacto » qui rebute un peu… Mais bon, je ne vais pas mourir idiote ! Il va bien falloir y gouter, hein !
je viens d’en commander chez ma coop bio, tu as intérêt à ce que ce soit bon, ils livrent pas 6 paquets !
Mais oui c’est bon ! Je l’aurai dis sinon.
Je n’ai pas pour habitude d’être tendre avec la médiocrité… 😉
Hummm! Un conseil, dégustez les coupés en dés, dans une salade avec quelques tomates..
J’ai testé la version au Tamari et j’ai beaucoup aimé. Il y a une certaine parenté avec le fromage, je trouve.
je n’en ai trouvé qu’une fois dans mon biocoop, en promo car il c’était mal vendu, donc depuis…
c’était la version mariné au tamari… renversant, entre la feta et le roquefort. pour les vgl anciens incondissionnels du fromage qui a de la présence… à ne manquer sous aucun prétexte.
C’est celui que je préfère 🙂
J’ai trouvé une fois (en novembre 2009) du lacto-fermenté au tamari dans une biocoop où je vais rarement et je me suis régalée. Un petit gout aigre de fromage, à manger en grignotant par pure gourmandise.
et je n’en ai jamais vu dans mes magasins bio habituels.
Vendredi dernier je suis retournée dans ce magasin… et non ils n’en avaient pas… et ils n’en avaient pas eu depuis novembre
Les gens n’aiment donc pas ?
Ils m’ont dit qu’ils allaient voir pour en commander et me tenir au courant… j’espère que je pourrais bientôt en remanger
C’est tout de même fou de ne jamais retrouver un produit 🙁
Le tamari reste celui que je préfère, ce fameu peut goût aigre, Mmmm 😉
Moi aussi j’adore ce produit.
Ma biocoop a aussi arrêté la vente…
Il n’y a que moi qui en achetais !
Mais sympa, ils m’ont proposé de m’en commander si besoin. Rien que pour moi !
Et la petite barquette cuisinée sauce tomate…. plus en vente non plus.
Zut !!!!
C’est pourtant un produit génial.
Bien meilleur que le soja coagulé.
J’avais une question :
savez vous exactement comment il est fabriqué ce tofu lactofermenté ?
quelles sont les étapes de fabrication ?
j’ai arreté d’en consommer car je mange cru depuis plusieurs mois….
il me manque….
je pense que le soja est « cuit » pour fabriquer ce tofu…
merci pour vos réponses.
Les 2 versions le Tofu aux olives et le Tofu au tamari, je les ai trouvé au Naturalia rue des Pyrénées pour le prix de 12 € le kilo.
Oh moins cher qu’en Biocoop.
Je viens d’essayé le tofu lactofermenté au tamri , mixé avec un gros bouquet de basilic et un tout petit peu d’eau pour facilité le mixage et obtenir une pâte épaisse ,excellent….
Je suis cuisinière ,je fabrique déjà le tofu et j’aimerais savoir comment on fabrique le tofu lacto fermenté
Pouvez vous m’aider
Merci d’avance
Bonjour,
Nous ne sommes pas fabriquant, le mieux serait de voir directement avec Le Sojami 🙂
Salut les Chefs VEGANS !!!!
Je vous proposents ma recette un Tofu au curry au riz Basmati et accompagnez d’une poele au courgettes !!! Que du pur bonheur.!!!! HHHHHuuuummmm.!!!!
J’ai été déçue par ce produit (version tamari). Je l’ai trouvé fade, très loin de la puissance aromatique d’un fromage. Autant prendre du tofu nature et l’assaisonner soi-même, ça coûte moins cher. Dommage car j’aime beaucoup par ailleurs le Tartimi de la même marque.
Bonsoir, j’ai trouvé par hasard en achetant mon tofu et mon seitan au biocop , un tofu lactofermenté au pesto!! que vous dire, c’est une tuerie!! aussi bien seul que dans une salade de riz!!
Ah ouiii, nous l’aimons beaucoup, dans une salade il est top, parfois nous l’utilisons en pesto.