Caviar de lentilles Beluga

Vous n’êtes pas sans ignorer que nous approchons à grands pas de la période tant redoutée par beaucoup de végétariens… Je veux parler des fêtes de fin d’année. Et oui, il n’est pas si évident au premier abord de dresser une table festive 100% végétale, correspondant à nos normes traditionnelles occidentales. C’est pourquoi, nous vous proposerons quelques plats aux allures de fête afin de ne pas être en reste face à vos amis qui se délectent à coups de foie gras et de homard.

Voici donc une petite recette objectivement toute simple, mais qui enchantera le palais des gourmets par sa richesse aromatique. Bien sûr, nous aurions aimé pouvoir vous proposer une préparation réalisée à partir de véritables truffes noires, mais vous en connaissez sûrement le prix déraisonnable et bien des tables omnivores ne peuvent se permettre de s’offrir ne serait-ce qu’un exemplaire de ce précieux végétal. Alors trichons un peu, puisque l’on ne peut pas s’offrir le roi des champignons, volons-lui son parfum. L’huile d’olive à la truffe noire fera parfaitement l’affaire. Attention néanmoins à la qualité de l’huile…toutes ne se valent pas. Bien loin de là ! A ce jour, seule celle produite par Oliviers & Co s’est montrée digne d’entrer dans notre cuisine.

En guise de support, nous avons sélectionné cette petite lentille noire méconnue, nommée « Beluga » aussi appelée « le caviar végétarien ». Sa couleur ténébreuse, sa chair ferme et son petit goût de châtaigne en font une légumineuse d’exception, bien que son coût soit modique.

Pour 6 Personnes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de trempage : 24H
Coût total : +/- 3€

Ingrédients :

• 200 gr de lentilles Beluga (Pural)
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 5 cl de tamari (Lima)
• 5 cl d’huile de colza
• 10 ml d’huile d’olive à la truffe (Oliviers & Co)
• 6 dg de gomme xanthane (G. Detou)
• 6 tranches de pain de mie Bio

Préparation :
Bien rincer les lentilles à l’eau froide, ensuite les laisser tremper dans un bol avec 4 fois leur volume d’eau durant 12h (Minimum) à 24h (Maximum).

Faire cuire les lentilles à l’autocuiseur comme suit :

-Remplir avec un litre d’eau et une poignée de gros sel.
-Mettre le panier vapeur en position haute avec les lentilles.
-Faire cuire durant 5 minutes après le début de rotation de la soupape.

Après cuisson, laisser refroidir les lentilles.

Verser dans le bol du mixeur plongeant le vinaigre balsamique, le tamari, l’huile de colza, l’huile de truffes et la gomme xanthane. Mixer le tout jusqu’à épaississement.

Ajouter cette sauce aux lentilles et mélanger délicatement.
Garder au frais. Le mélange se garde durant 3 jours au réfrigérateur.

Toaster les tranches de pain de mie, les couper de la forme que vous désirez et servir le caviar de lentilles à parts égales sur 6 assiettes. Déguster !

(Suggestion de présentation : mettre les lentilles dans une nonnette de petite taille et démouler. Ou encore dans un petit verre si vous n’avez pas d’emporte-pièce)