Vol-au-vent

Publié le 23 novembre 2007 | Par Sébastien Kardinal

Le Vol-au-vent ! Encore une de ces préparations que l’on trouve traditionnellement chez les traiteurs et charcuteries et à laquelle on ne pense pas immédiatement dans le monde VG. Normal en même temps, le mélange poisson/fruits de mer/béchamel, on peut dire qu’il y a mieux en terme de végétarisme pur. J’ai donc réfléchi à la question et bien sûr trouvé une alternative, simple à préparer, mais savoureuse et festive dans l’assiette…

Ingrédients :

300 gr de champignons de Paris

100 gr de tofu fumé

2 cuillères à café de margarine

3 pincées de clous de girofle en poudre

1 cuillère à café rase de poudre d’ail

3 pincées de noix de muscade

1 larme de marc de muscat

3 cuillères à soupe de crème liquide de riz

6 bouchées vol-au-vent (Mariebel version Casher)

3 grosses poignées de petites boulettes de soja texturé

1 cuillère à café de pâte de miso brun

1 grosse pincée de garam masala

2 cuillères à café de maïzena diluées dans un peu d’eau

Sel & Poivre

Préparation :
Dans un fait-tout, faire cuire les champignons encore congelés, avec sel, poivre, noix de muscade, clou de girofle, ail en poudre et la margarine… En fondant, les champignons vont rendre leur jus et s’imprégner des épices. (10 minutes à feu moyen)
Simultanément, découper le tofu en petits dés et faire dorer à la poêle avec un peu de margarine et du sel.
Aussi, faire réhydrater et cuire les protéines de soja texturées dans un litre et demi d’eau avec de la pâte de miso et le garam masala (10 minutes à feu vif)
Préchauffer le four à 200°
Quand ces trois préparations sont prêtes, les mélanger ensemble dans le fait-tout avec les champignons. Ajouter, une larme de Marc, la crème de riz (plus épaisse que la crème de soja, et supporte mieux la cuisson) et la maïzena diluée. Monter le feu au maximum et bien remuer 3 à 4 minutes pour que la sauce prenne.
Sur la plaque du four, disposer les bouchées sur une feuille de papier sulfurisé. Les remplir à raz-bord avec la préparation. Enfourner 5 minutes et servir immédiatement.